Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC, στον αέρα. Ρίχνετε στον κάδο του μίξερ τα αβγά με τη ζάχαρη και χτυπάτε σε δυνατή ταχύτητα για 8-10 λεπτά. Σταματάτε τη λειτουργία του μίξερ και ρίχνετε το κακάο και το αλεύρι από σουρωτήρι σαν βροχή, ανακατεύοντας παράλληλα απαλά με σπάτουλα μέχρι να απορροφηθεί το αλεύρι από το μίγμα των αβγών.

Στρώνετε ένα ρηχό ταψί με ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί ψησίματος και το λαδώνετε με πινέλο. Αδειάζετε πάνω το μίγμα που φτιάξατε και ισιώνετε με σπάτουλα. Ψήνετε στο φούρνο για 20-25 λεπτά μέχρι να σταθεροποιηθεί και να φουσκώσει το παντεσπάνι.

Το βγάζετε από το φούρνο και το αναποδογυρίζετε πάνω σε δεύτερο, καθαρό κομμάτι χαρτί ψησίματος. Πολύ προσεκτικά ξεκολλάτε το επάνω χαρτί και μετά πιάνετε το παντεσπάνι από τη μικρή πλευρά του και το τυλίγετε σε ρολό μαζί με το δεύτερο χαρτί. Το αφήνετε να κρυώσει εντελώς έτσι όπως είναι.

Για τη μους της γέμισης: Ψιλοκόβετε τα 200γρ. από την κουβερτούρα και τη λιώνετε στα μικροκύματα. Βάζετε τα 200ml της κρέμας γάλακτος σε μπρίκι να κάψει καλά και τη ρίχνετε στη λιωμένη κουβερτούρα. Ανακατεύετε ζωηρά με σύρμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά, προσθέτοντας και το μέλι. Αφήνετε το μίγμα να γίνει χλιαρό.

Τότε, βάζετε στο μίξερ τα 250ml της κρέμας γάλακτος και χτυπάτε σε σαντιγί. Κρατάτε μια πολύ μικρή ποσότητα στην άκρη και ενσωματώνετε την υπόλοιπη σαντιγί στο μίγμα της σοκολάτας. Αφήνετε τη μους στο ψυγείο για 6 ώρες να σταθεροποιηθεί καλά.

Στήνετε το ρολό: Ξεδιπλώνετε το ρολό και αφαιρείτε το χαρτί ψησίματος. Ψιλοκόβετε 5-6 φράουλες και τις ανακατεύετε στη μους. Αλείφετε το παντεσπάνι με τη μους της σοκολάτας και το διπλώνετε σε ρολό. Το τοποθετείτε σε πιατέλα με τη ραφή από κάτω.

Λιώνετε και τα υπόλοιπα 50γρ. κουβερτούρας στα μικροκύματα, τα ανακατεύετε με την υπόλοιπη κρέμα γάλακτος (50ml) αφού τη βάλετε να κάψει καλά σε ένα μπρίκι και, όταν κρυώσει λίγο η γκανάζ ώστε να μην είναι εντελώς ρευστή, περιχύνετε το ρολό και περιμένετε να στεγνώσει. Διακοσμείτε με τη σαντιγί που κρατήσατε και τις υπόλοιπες φράουλες. Σερβίρετε αμέσως ή κρατάτε το γλυκό στο ψυγείο.

πηγή: olivemagazine.gr -Φωτογραφία - Food styling: Αντωνία Κατή

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC. Σε μπεν μαρί λιώνετε την 1 φλιτζάνι σοκολάτα και στη συνέχεια προσθέτετε το λάδι και ανακατεύετε.

Σε άλλο μπολ βάζετε το γιαούρτι, τη βρώμη, τη ζάχαρη, το μπείκιν πάουντερ, το αλάτι, την εσάνς βανίλιας και ανακατεύετε καλά. Προσθέτετε τη λιωμένη σοκολάτα στο μίγμα με το γιαούρτι και ανακατεύετε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τέλος προσθέτετε το αβγό και την υπόλοιπη σοκολάτα και ανακατεύετε.

Οι ηλικιωμένοι που ακολουθούν συστηματικά τη Μεσογειακή διατροφή για τουλάχιστον έναν χρόνο, έχουν περισσότερα «καλά» βακτήρια στο έντερο τους, πράγμα που με τη σειρά του βοηθά για υγιή γηρατειά, σύμφωνα με μια νέα ευρωπαϊκή επιστημονική έρευνα.

Η Μεσογειακή διατροφή φαίνεται να συμβάλει -μέσω της βελτίωσης του μικροβιακού οικοσυστήματος του εντέρου- τόσο στην καλύτερη λειτουργία του σώματος, όσο και του νου. Η γήρανση σχετίζεται με μείωση των κινητικών λειτουργιών και με χρόνια φλεγμονή. Η Μεσογειακή διατροφή μειώνει τους μικροοργανισμούς που ευνοούν τη φλεγμονή, αποτρέποντας έτσι την πρόωρη έκπτωση των κινητικών και νοητικών λειτουργιών.

Οι ερευνητές, με επικεφαλής τον δρα Πολ Ο'Τουλ της Σχολής Μικροβιολογίας του Πανεπιστημιακού Κολλεγίου του Κορκ της Ιρλανδίας, που έκαναν τη σχετική δημοσίευση στο περιοδικό "Gut" (Έντερο), ανέλυσαν το μικροβίωμα 612 ανθρώπων ηλικίας 65 έως 79 ετών σε πέντε χώρες (Γαλλία, Ιταλία, Ολλανδία, Πολωνία και Βρετανία).

Οι συμμετέχοντες χωρίστηκαν τυχαία σε δύο ομάδες, από τις οποίες η μία έκανε τη συνήθη διατροφή και η άλλη τη μεσογειακή (με πολλά φρούτα, λαχανικά, ξηρούς καρπούς, όσπρια, ελαιόλαδο και ψάρια, καθώς επίσης με λίγα κόκκινα κρέατα και κορεσμένα λίπη). Η σωματική και νοητική κατάσταση των ηλικιωμένων αξιολογήθηκε με τεστ στην αρχή της έρευνας και μετά από ένα χρόνο.

Διαπιστώθηκε ότι οι ηλικιωμένοι της δεύτερης ομάδας (μεσογειακή διατροφή) είχαν καλύτερη αναλογία «καλών-κακών» βακτηρίων στο έντερο τους, καθώς επίσης μεγαλύτερη σωματική δύναμη, βελτιωμένη λειτουργία εγκεφάλου (π.χ. μνήμη) και μικρότερα επίπεδα συστημικής φλεγμονής. Τα οφέλη της μεσογειακής διατροφής ήσαν κοινά ανεξάρτητα από την εθνικότητα, την ηλικία ή το βάρος των συμμετεχόντων.

πηγή: sofokleousin.gr

Χάλκινο μετάλλιο στην κατηγορία Community Catering κατέκτησε η ομάδα της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος στους Ολυμπιακούς Αγώνες Μαγειρικής (ΙΚΑ/Culinary Olympics 2020”), που διεξάγονται έως τις 19 Φεβρουαρίου στην Στουτγκάρδη της Γερμανίας.

«Η επίλεκτη ομάδα της Λέσχης, που συμμετέχει για πρώτη φορά στην ιστορία της στην μεγάλη αυτή διοργάνωση, παρουσίασε μοναδικά πιάτα της μακεδονικής κουζίνας, προβάλλοντας τη γαστρονομία της περιοχής, τα προϊόντα, την ιστορία και τον πολιτισμό μας» υπογραμμίζεται σε ανακοίνωση της Λέσχης, σύμφωνα με την οποία ο team manager της ομάδας, Χρήστος Γκότσης, δήλωσε ιδιαίτερα ευτυχής για τη διάκριση.

Η ομάδα αποτελείται από τους σεφ Κώστα Γεωργαντζά (αρχηγό), Ηλία Ζευκιλή, Θανάση Μπακάλη, Μανώλη Στράτο και τον ζαχαροπλάστη Δημήτρη Χατζημελετίου, ενώ έχει την υποστήριξη του προέδρου της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος, Γιώργου Μαστροδημήτρη, του Operation Manager Δημήτρη Κυριακόπουλου και των σεφ Πατέρα Επιφάνιου, Δημήτρη Τσανανά και Νανά Καμπούρα και του διατροφολόγου Βασίλη Τσιρώνη.

Η συμμετοχή της Λέσχης Αρχιμαγείρων Βορείου Ελλάδος στους Ολυμπιακούς Αγώνες Μαγειρικής πραγματοποιείται σε συνδιοργάνωση με την Περιφέρεια Κεντρικής Μακεδονίας και το Περιφερειακό Ταμείο Ανάπτυξης Κεντρικής Μακεδονίας και με τη στήριξη ιδιωτών χορηγών. «Ευχαριστούμε την Περιφέρεια, το Ταμείο και τους Χορηγούς. Ιδιαίτερα ευχαριστώ την ομάδα μου» τόνισε ο κ.Γκότσης.

Πηγή: ΑΠΕ-ΜΠΕ-newsbomb.gr

Για να ικανοποιείς την λιγούρα σου για γλυκό και να διατηρείς σε καλά επίπεδα τα κιλά και την υγεία σου.

​Σοκολατάκια, ζεστή σοκολάτα, μελομακάρονα με σοκολάτα. Αυτές τις μέρες η σοκολάτα έχει την τιμητική της (και πότε δεν την έχει δηλαδή). Επειδή όμως οι περισσότεροι από εμάς νιώθουμε ενοχές όταν την απολαμβάνουμε, ανακαλύψαμε όλα τα οφέλη και όλους τους τρόπους που η σοκολάτα σου κάνει καλό.

 Πώς θα ζήσουμε χωρίς σοκολάτα;

Μόλις 100 γραμμάρια σοκολάτας περιέχουν όλα αυτά τα θρεπτικά συστατικά:

11 γρ. φυτικές ίνες

67% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας (ΣΗΠ) σε σίδηρο

58% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας (ΣΗΠ) σε μαγνήσιο

89% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας (ΣΗΠ) σε χαλκό

98% της συνιστώμενης ημερήσιας ποσότητας (ΣΗΠ) σε μαγγάνιο,

ενώ επιπλέον περιέχει κάλιο, φώσφορο, ψευδάργυρο και σελήνιο

Η κατανάλωση της μαύρης σοκολάτας συντηρεί σε καλό επίπεδο την ευαισθησία στην ινσουλίνη, κατάσταση που συμβάλει στον έλεγχο του σακχάρου.

 Μία απλή συνταγή για να έχεις ενέργεια όλη μέρα

Ένα φλιτζάνι κακάο περιέχει διπλάσια αντιοξειδωτικά από το πράσινο τσάι.

Η σοκολάτα ενισχύει τα επίπεδα της ντοπαμίνης, ενός φυσικού παυσίπονου, και της σεροτονίνης, η οποία παράγει συναισθήματα ευφορίας.

Η σοκολάτα περιέχει πολλές θερμίδες και ζάχαρη – οπότε ναι με έχει όλα τα παραπάνω οφέλη, αλλά θα πρέπει να την καταναλώνουμε με μέτρο.

πηγή: Askmen.gr

Χτυπάτε το βούτυρο στο μίξερ για περίπου 30 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα μέχρι να ασπρίσει.

Προσθέτετε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάτε για άλλα 10 έως 15 λεπτά. Αυτό είναι και το σημαντικότερο βήμα για αέρινους κουραμπιέδες.

Προσθέτετε στο μίγμα το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα αμύγδαλα και ανακατεύετε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα μέχρι να γίνει η ζύμη ομοιογενής. Ρίχνετε το κονιάκ και ανακατεύετε για λίγο ακόμα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170°C. Πλάθετε σε μπαλάκια 20γρ. και τα βάζετε σε ένα ταψί με λαδόκολλα, αφήνοντας ένα δάχτυλο απόσταση το ένα απ’ το άλλο. Ψήνετε στον φούρνο για 20 λεπτά.

Αφήνετε τους κουραμπιέδες να κρυώσουν πολύ καλά. Ψεκάζετε με λίγο ανθόνερο και στη συνέχεια πασπαλίζετε με την άχνη.

πηγή: Olivemagazine.gr-( Λάμπρος Βακιάρος )

Χτυπάτε στο μίξερ τους κρόκους των αβγών μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ένα αφράτο μίγμα. Σε μπολ βάζετε το μασκαρπόνε, ρίχνετε μέσα το μίγμα των κρόκων και ανακατεύετε.

Xτυπάτε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Την ενσωματώνετε στο μίγμα του μασκαρπόνε και προσθέτετε το ρούμι.

Ραντίζετε μπισκοτάκια με τον καφέ εσπρέσο. Βάζετε από ένα μπισκοτάκι στο βάθος κάθε ποτηριού. Μοιράζετε την κρέμα μασκαρπόνε στα ποτήρια. Ρίχνετε από πάνω τα κομματάκια της κουβερτούρας και πασπαλίζετε με το κακάο.

Διατηρείστε το γλυκό στο ψυγείο μέχρι την ώρα του σερβιρίσματος.

πηγή: olivemagazine.gr-(Ηλίας Μαμαλάκης)

Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb

Υπάρχουν πράγματι λαχανικά που όταν τα καταναλώνουμε ωμά, επωφελούμαστε στο μέγιστο από τις βιταμίνες και τα αντιοξειδωτικά τους. Σε ορισμένες περιπτώσεις, όμως, το μαγείρεμα κάνει καλό. Ξέρετε πότε; 

 Ένα γνωστό λαχανικό για την αύξηση της διατροφικής του αξίας κατά το μαγείρεμα είναι η  ντομάτα  , της οποίας το λυκοπένιο απορροφάται καλύτερα από τον οργανισμό με το μαγείρεμα. Το  λυκοπένιο είναι η αντιοξειδωτική ουσία  που της χαρίζει κόκκινο χρώμα και έχει σημαντική δράση στην υγεία της καρδιάς και στην πρόληψη καρκίνων. Αν σας αρέσουν τα  κρεμμύδια  , να ξέρετε ότι μαγειρεμένα έχουν λίγο  περσσότερη πρωτεΐνη,  αλλά και ασβέστιο, σελήνιο, λουτεΐνη και βιταμίνη Κ. Μέσα σε όλα, αυξάνεται και η χολίνη τους, η οποία παίζει ρόλο στην αντιμετώπιση της φλεγμονής στον οργανισμό. 

 Η πρωτεΐνη αυξάνεται και στο μαγειρεμένο  σπανάκι  , μαζί με το φυλλικό του οξύ, τη βήτα καροτίνη που στον οργανισμό μετατρέπεται σε βιταμίνη Α και τη λουτεΐνη που ανήκει στα καροτενοειδή κι έχει ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. 

 Βήτα καροτίνη συναντάμε και στα  καρότα  , τα οποία αν μαγειρευτούν μας βοηθούν να την  αφομοιώσουμε καλύτερα.    

 Σε κάθε περίπτωση, βέβαια, κι επειδή μπορεί αυξάνοντας κάποιες ιδιότητες με το μαγείρεμα, μπορεί να μειώσουμε άλλες, καλό είναι να έχουμε καθημερινά  πληθώρα λαχανικών   στο πιάτο μας, ωμών και μαγειρεμένων, για να λαμβάνουμε τα οφέλη τους στο μέγιστο. 

πηγή: clickatlife.gr

1 κιλό πατάτες

1 ποτήρι γάλα

 3 αβγά

100 γραμμάρια τυρί τριμμένο 

Βραστά λαχανικά της αρεσκείας σας (σπανάκι, καρότα, κρεμμύδια ή σέλερι)

Αλάτι και πιπέρι

Mαύρο Σουσάμι

Βήμα 1ο

Βράζετε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν.

Βήμα 2ο

Αφού κρυώσουν, τις τρίβετε στον τρίφτη (ή στο μίξερ) σε ένα μεγάλο μπολ.